gusht e kubideh – 박격포에 넣은 콩과 양고기 수프

6 사람들을위한 성분

• 뼈가 있는 양 정강이 500g과 고기 300g
• 껍질을 벗기고 2등분한 양파 XNUMX개
• 물 1/5 1
• 말린 노란색 완두콩(라페) 230g
• 껍질을 벗기고 반으로 자른 큰 감자 3개
• 껍질을 벗기고 얇게 썬 토마토 4개
• 토마토 농축액 1큰술
• 포크로 구멍을 뚫은 탈수된 오만 레몬(limu ammoni) 3-4개 또는 라임 주스 ¼컵
• 소금 2티스푼
• 신선한 간 후추
• 강황 1티스푼
• 계피 2티스푼
• 뜨거운 물 1테이블스푼에 녹인 사프란 암술 가루 2티스푼
• 혼합 페르시아 향신료(advieh) 1티스푼

준비하기

고기와 물, 양파를 큰 냄비에 넣고 끓입니다. 필요한 경우 건져냅니다. 콩류, 강황, 소금, 후추를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 1시간 1/2 정도 끓입니다. 감자, 토마토, 농축액, 계피, 말린 레몬, 물에 녹인 사프란, 향신료 믹스, 필요한 경우 물을 추가합니다. 40분 더 끓이세요. 슬롯 형 스푼으로 국물에서 모든 재료 (고기 포함)를 제거하십시오. 고기에 뼈를 발라 정강이뼈는 옆에 두십시오. 소위 gusht e kubideh (포크와 섞인 으깬 감자의 일관성이 있어야 함)라고하는 거친 덩어리가 될 때까지 삶은 야채 및 콩과 식물과 함께 으깨십시오. 전통적인 레시피는 절구와 절구공이를 사용하여 혼합물에 올바른 일관성을 부여할 수 있습니다. 박격포가 없으면 그릇과 고기 연화제 또는 믹서를 사용할 수 있으며 너무 균질 한 덩어리를 얻지 않도록주의하십시오. 소금으로 간을 하고 서빙 쟁반에 놓고 수프 몇 스푼, 계피를 뿌린 다음 장식할 신선한 양파 조각을 뿌립니다. 그동안 따로 떼어놓은 뼈에서 골수를 뽑아 국 국물에 넣고 저어가며 끓인다. 피클, 신선한 향긋한 허브, 카밥과 같은 빵과 함께 두드린 고기와 함께 국그릇에 담긴 뜨거운 국물을 제공합니다.