한 접시 요리

쌀 (폴로 바 첼로)

이란인들은 좋은 쌀을 좋아하고 그것을 대량으로 소비합니다. 육류, 생선, 야채 및 콩류를 기반으로 한 요리와 함께 제공되며 많은 수프와 디저트에 들어 있습니다. 수세기에 걸쳐 그 준비는 정교함과 완벽주의의 최고봉에 이르렀습니다.

다리우스 대왕은 고대 페르시아에 쌀 재배를 도입했다고 합니다. 이 곡물의 첫 번째 재배는 쌀이 주민들의 식단의 필수적인 부분이 된 카스피해에 접한 지방과 관련이 있었으며 이란의 나머지 지역에서는 빵 사용이 더 널리 퍼졌습니다. 수세기에 걸쳐 그 소비는 점점 더 확대되어 전국적으로 퍼졌고 재배는 점점 더 정교해졌습니다.

다양한 종류의 벼가 이란에서 재배되고 있으며, 그 중 일부는 낟알의 일부가 어두운 색인 돔 시아(dom siah), 황실의 다르바리(Darbari), 특히 호박색 향, 셰카리, 특히 달콤합니다. 훈제 밥, dudi는 생선 요리와 함께 시도해 볼 가치가 있습니다. 우리가 제안하는 조리법을 만들기 위해 이탈리아에서 가장 쉽게 구할 수 있는 품질은 인도산 바스마티로, 가장 비싸긴 하지만 주방에서 사용하기에 풍미, 향 및 일관성의 특성에 더 적합하기 때문에 사용할 수 있는 최고의 품질입니다. 이란식: 요리하기 전에 씻어 따뜻한 소금물에 몇 시간 동안 두십시오. 또는 Uncle Ben's가 가장 잘 알려진 태국 쌀이나 장립 반숙 쌀도 수확량이 좋습니다. 쌀의 선택과 준비는 좋은 요리의 성공을 위한 기본 단계이며 쌀을 살 때 아껴둘 가치가 없습니다. 시간이 지남에 따라 최상의 결과를 보장하는 것이 무엇보다 중요하더라도 처음 몇 번은 주의가 산만해지지 않도록 하십시오.
이란 요리에서 쌀은 준비 방법에 따라 세 가지 이름이 있습니다. 요리를 구성하는 재료와 함께 조리하면 폴로라고합니다. 따라서 폴로는 이전에 몇 분 동안 삶은 쌀로 만든 모든 요리라고합니다. 그런 다음 알 덴테 물기를 빼고 고기, 닭고기, 야채, 콩류 또는 곡물을 번갈아 가며 따로 조리 한 고기, 닭고기, 야채, 곡물과 함께 높은 가장자리가있는 팬에 놓습니다.

첼로라이스는 백미로 따로 쪄서 요리와 별도로 제공됩니다. 스튜 (khoresh) 및 구운 고기 (kabab)와 함께 제공되는 것이 좋습니다.
katè라고 불리는 흰 쌀은 대신 물에 익히고 물기를 빼지 않습니다. 후자의 방법은 처음 두 방법보다 빠르며 Gilan 지역에서 선호되는 방법입니다.

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