재와 reshteh

파스타를 곁들인 콩 수프

이란 전역에 잘 알려진 전통 요리로 이란의 설날인 노우루즈(Nowruz)의 날과 같은 특별한 날에는 식탁에 오르는 것이 불가피합니다. 물과 밀가루, 소금만으로 만드는 파스타는 예전에는 집에서 직접 만들어 먹었는데 지금은 500g 팩으로 기성품으로 사서 우리 턱받이와 비슷하다.

6 사람들을위한 성분

• 물 2/ 1/2리터
• 육수 1리터
• 걸쭉하게 만들 흰 밀가루 1큰술.
• 소테용 기름 몇 스푼.
• 220-2cm 길이의 우물에 부순 바베트(또는 이란산 링귀니 또는 레슈테) 3g
• 시금치 1kg
• 같은 비율의 파슬리, 차이브, 딜 500g
• 병아리콩 180g, 볼로티 콩, 팥을 같은 비율로 사용
• 렌즈콩 150g
• 양파 3개
• 마늘 5쪽
• 카슈크 또는 걸쭉한 사워 요거트 또는 사워 크림 250ml
• 판매
• 후추
• 강황 1티스푼
• 말린 민트 가루 몇 큰술(장식용)

준비하기

렌틸콩을 제외한 콩류는 찬물에 하룻밤 담가둡니다. 배수하고 따로 보관하십시오. 가장자리가 높은 큰 스튜 냄비에 기름 몇 스푼을 넣고 잘게 썬 양파 2 개와 잘게 썬 마늘을 모두 황금빛 갈색이 될 때까지 15 분 동안 천천히 볶습니다. 소금, 후추, 심황 및 콩류를 첨가하십시오. 물을 넣고 끓인 다음 열을 낮추고 팬을 부분적으로 덮습니다. 약 50분간 조리합니다. 렌틸콩과 육수를 넣고 30분간 더 끓입니다. bavette 또는 reshteh와 약간의 요리 국물에 녹인 밀가루를 추가하고 10 분 동안 계속 요리하십시오. 마지막으로 잘게 다진 나물을 넣고 필요하면 후추와 소금으로 간을 맞추고 국물이 너무 걸쭉해지면 물을 더 추가해 30분간 더 끓인다. 개별 서빙 접시에 수프를 제공하기 직전에 냄비에 기름 몇 스푼을 따로 가열하고 잘게 썬 양파를 넣고 노릇 노릇 해지면 마늘 몇 쪽을 추가합니다 (선택 사항). 그것도 갈색으로 만들고 열에서 팬을 제거하고 말린 민트를 넣고 잘 섞은 다음 따로 보관하십시오. 수프가 준비되면 카슈크 또는 사워 크림을 저어주고 각 식당마다 한 숟가락씩 남겨두고 개별 그릇에 수프를 장식하는 데 사용합니다. 미리 준비한 핫 민트와 양파 티스푼을 카슈크 위에 붓습니다.

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