구운 고기(케밥)
Safavid 시대(1500-1736)에 이란을 여행한 유럽 탐험가들의 증언에는 오늘날 이해되는 첼로 카밥에 대한 언급이 없습니다. 첼로와 폴로, 스튜와 피클. 이 요리법은 백인 인구에 의해 이란인들에게 전달되었을 가능성이 큽니다. 이전 시대에 이 지역에서 소비된 구운 고기는 사실 현재 이란에서 다양한 유형으로 인기 있는 첼로 카밥과 완전히 유사합니다. 솔타니 또는 쿠비데.
Nasser와 Din Shah(1821-1900)를 대신하여 역사와 전설이 혼합되어 오늘날 이란 식단에서 그의 시대로 이해되는 카밥(lit.: 불씨, 구운 것)의 출현을 추적합니다. 여행이나 성지순례를 하러 가던 임금이 신하들과 내시들과 함께 XNUMX명을 거느리고 노천 석쇠에 구운 재운 고기를 기본으로 한 식사를 유명하게 하여 신하들의 극찬을 받았다고 한다. 숙녀 오픈, 큰 구리 접시에 신선한 허브와 파와 함께 제공됩니다. 짧은 시간에 이 요리는 모든 사회 계층의 이란인들 사이에서 그들의 진미로 큰 인기를 얻었습니다. 고기를 준비하고 양념하는 기술은 점점 더 세련되었고 찐 백미와 함께 제공되는 케밥은 압구쉬트와 함께 중동에서 가장 유명한 이란 요리가 되었습니다.
이란 최초의 첼로 케밥 레스토랑 «Nayeb»은 1870년 그랜드 바자르의 중심부인 테헤란에서 문을 열었습니다. 그 이후로 케밥을 테이블에서 즐기거나 주문하고 테이크 아웃할 수 있는 따뜻한 빵 시트에 싸서 가져갈 수 있는 크고 작은 레스토랑이 전국의 모든 크고 작은 도시에 생겨났습니다. 종종 레스토랑 내부의 특수 오븐에서 갓 구운 것입니다. .
이란의 국민음식으로 꼽히는 첼로카밥은 어딘지 모르게 가장 좋아하는 음식일 것이다. 명절, 연회, 소풍 때 식탁에서 불가피하게 적어도 두 가지 종류(쇠고기 또는 양고기, 닭고기 또는 수평아리)를 제공하지 않는 이란 식당은 없습니다. 매우 인기 있는 레스토랑 중 일부는 이 단일 요리를 전문적으로 준비하며 다양한 변형으로 카밥과 쿠비데(다진 고기와 양파 꼬치)를 맛볼 수 있는 매우 인기 있는 장소의 메뉴에 있는 유일한 항목입니다. , kabab e barg(필레 꼬치) 또는 soltani(처음 둘의 조합), lavash 빵, 요구르트, 신선한 향긋한 허브 및 피클.
훌륭한 케밥을 만들려면 고기가 질이 좋고, 살코기가 있어야 하며, 쿠비데 케밥을 위해 케밥과 바그, 반지방을 요리해야 할 경우를 대비해 부드러워야 합니다. 요리하기 전에 가능한 한 많이 담그는 것을 잊지 말고 오랫동안 불에 두지 마십시오. 그렇지 않으면 너무 많이 건조됩니다. 그것의 이상적인 보충은 전통적인 구운 토마토와 좋은 첼로 쌀입니다. 밥에 추가할 버터와 원하는 대로 고기에 추가할 somoq(수막)를 테이블에 제공합니다. 이란에서는 고기에 실을 꿰어 석쇠 위에 올려놓는 꼬치 길이가 약 50cm인 강철로 만들어지며 사용하는 고기의 종류에 따라 두께가 다릅니다. 고기를 작게 자르려면 더 좁은 꼬챙이(최대 3mm)가 바람직합니다. 스트립으로 자른 고기의 경우 더 넓은 것 (6mm)이 표시됩니다. 반면에 kabab과 kubideh의 경우 다진 고기가 주변에 더 단단히 고정되기 때문에 평평하고 너비가 2cm 인 것이 유용합니다.