게이시 폴로

고기와 살구 밥 – Gheisi polo

6 사람들을위한 성분

• 바스마티 쌀 720g
• 식용유 160ml 또는 정제 버터 70g
• 잘게 썬 중간 양파 2개
• 작은 조각으로 자른 약 450g의 닭고기(또는 송아지고기, 쇠고기 또는 양고기)
• 판매
• 후추
• 뜨거운 물 2테이블스푼에 녹인 가루로 만든 사프란 암술 L/2티스푼
• 건포도 120g
• 웨지 400개로 나누어진 말린 살구 XNUMXg
• 씨를 빼고 120등분한 대추 4g
• 계피(취향껏)
• 육두구(맛보기)
• 플레인 요거트 2-3큰술(선택 사항)

준비하기

쌀을 씻으십시오. 냄비에 기름을 두르고 중불에서 양파 반 개를 넣고 부드러워질 때까지 약 5피트 정도 볶습니다. 고기를 넣고 10피트 정도 더 볶습니다. 소금과 후추로 간을 하고 물 한 컵을 붓습니다. . 사프란을 녹인 물 몇 방울을 넣고 끓여서 뚜껑을 덮고 25' 동안 끓입니다. 한편, 큰 프라이팬에 나머지 양파와 함께 약간의 기름을 두르고 멋진 황금색이 될 때까지 볶습니다. 건포도, 살구, 대추를 넣고 2분 더 계속 섞습니다. 계피와 육두구를 뿌리고 따로 둡니다. 그 동안 가장자리가 높고 바닥이 넓은 붙지 않는 냄비에 약간의 소금물을 끓입니다. 그 안에 쌀을 담그고 반쯤 익을 때까지 몇 분 동안 익힙니다(시간은 쌀의 품질에 따라 2~5분으로 다양하며, 맛을 보면서 조절하고 여전히 매우 알덴테 상태일 때 물기를 뺍니다). 따뜻한 물로 헹굽니다.
그릇에 기름 4스푼, 물 1/2컵, 물기를 뺀 쌀 2스푼, 요거트, 사프란 1스푼을 물에 녹여 섞는다. 요리 후 맛있는 크러스트를 만들고 싶다면 이 혼합물을 냄비 바닥에 놓으세요. 그 위에 물기를 뺀 쌀 두 국자를 펴고 주걱으로 평평하게 한 다음 고기 층을 배열한 다음 살구 층을 배열하고 재료가 완성될 때까지 쌀, 고기 및 과일 층을 번갈아 가며 줍니다. 피라미드 모양.
뚜껑을 덮고 중불에서 10분간 끓인다. 찬물 2큰술과 기름 4큰술을 섞어 밥에 뿌린다. 또한 준비한 사프란과 함께 나머지 물을 추가하십시오. 냄비뚜껑을 천으로 감싸서 수증기가 새어나가지 않고 천이 결로를 말리도록 꼭 닫아주세요. 화염을 최소로 줄이고 화염 살포기를 사용하십시오. 50′ 동안 요리하도록 둡니다. 열에서 쌀을 제거하고 빵 껍질을 더 잘 분리하려면 덮은 냄비를 싱크대에 2인치의 찬물과 함께 담그십시오. 뚜껑을 제거하고 준비된 밥을 납작한 서빙 접시에 거꾸로 뒤집어 뜨거울 때 제공합니다.
변화 :
고기 없이 밥을 준비하거나 큰 조각의 고기를 구운 다음 밥과 함께 제공할 수도 있습니다.

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